Je čas ukázat zuby!

Myslím, že nastal čas napsat pár řádek o zubatých čepelích, které nejsou v našich končinách až tak rozšířené jako v USA, nebo západní Evropě.
Co člověk to názor a jen těžko se lze všem zavděčit s jedním typem nože. A to je dobře, protože se otevírá široké pole působnosti pro všechny nožíře a nožířský průmysl vůbec.
Začnu úvahou, která se přímo nabízí. Co přineslo firmě Spyderco největší uznání a ovace na světové nožířské scéně? Absolutně převratné byly tři věci:
1) Díra v čepeli, díky níž můžeme snadno zavírací nůž otevřít jednou rukou.
2) Klip, kterým lze připevnit nůž v kapse a pojistit ho proti uvolnění.
A konečně
3) “Spyderedge” neboli “serrated”, čili zoubkované ostří, které poskytuje vynikající řezné vlastnosti zejména při řezání určitých materiálů.

Téměř okamžitě přejali nože s tímto typem ostří, záchranáři, hasiči a armádní složky. Později přejaly zoubkování snad všechny významné nožířské firmy na světě.
Hlava firmy Spyderco Sal Glesser se zabýval výzkumem zubatého ostří už v sedmdesátých letech a výsledky výzkumu byly jednoznačné.
Tehdy se zjistilo, že řezání s tímto typem ostří je daleko efektivnější než s hladkou čepelí. A to z několika důvodů.
1) Máte více lineárních řezných ploch.
2) Máte několik oddělených a jednotlivých penetračních bodů na hrotech zoubkování. Koncentrace síly na špičce nabízí mnohem lepší penetraci než jen hladké ostří. Ostré hrany pronikají snadno přes téměř jakýkoli druh materiálu.
3) Centrum síly řezu se otáčí kolem zoubkování, přitom jak s ním řežete. To umožňuje efektivnější oddělení řezaného materiálu. Po roce experimentování se také zjistilo, že tvar ozubení, velikost ozubení a úhel brusu v zoubkování, má značný význam v efektivnosti řezání.



Samozřejmě, že se také zjistilo k čemu tento druh čepele není zrovna nejvhodnější. Například pro řezbářství, myslivost, loupání a krájení některých druhů potravin a další aktivity.
Na druhé straně v kuchyni má tento typ ostří jiné velké výhody. Při řezání měkké zeleniny. Mimo to, že nůž řeže velmi efektivně, tak přichází do styku s prkénkem pouze vyvýšenými hroty zoubků. Špička zubu je tedy jen část, která dopadne na prkénko. Zapuštěná hrana zasahuje pouze měkčí potraviny a zůstane ostřejší 5 až 10 krát déle než stejný nůž s hladkým ostřím používaný na stejném prkénku.
Také se zjistilo, že když jsou použity na čepel opravdu kvalitní materiály, může taková čepel řezat poměrně snadno i obtížně řezivé materiály.
Spyderco například předvádělo řezání ocelových lan, tlustých svazkových hliníkových kabelů a dalších syntetických materiálů na jejichž řezání klasickým nožem nelze ani jen pomyslet.
Samozřejmě, že se při takovém zacházení a používání nůž dříve zničí, ale účelem bylo dokázat velmi dobré řezné vlastnosti tohoto typu čepele.
Někteří lidé se mylně domnívají, že je jedná o stejný princip jako u pily, ale to není pravda. Pila nemá jednotlivá malá ostří, ale špičaté zuby. Řeže zcela jiným způsobem. Kdyby jste chtěli pilkou na dřevo řezat například rajské jablíčko, úplně by jste ho rozcupovali.

U nás mají lidé obavu hlavně z broušení takového nože a z toho důvodu dávají možná přednost hladké čepeli. Kdyby tušili jak jednoduché to je, tak by se jejich obava ihned rozplynula. Ostří je totiž jednostranné a nebrousí se každý zoubek zvlášť, ale brousí se z druhé strany jako normální nůž. Tím se automaticky naostří hrany zoubků na druhé straně čepele. Jak snadné!


Propagační plakát Spyderca na C15 - Bob Terzuola je samozřejmě myšlen s nadsázkou a byl inspirován dopisem jednoho spokojeného zákazníka.

Zákazníci v USA preferují zoubkované ostří daleko více než v Čechách. Šéf Spyderca Sal Glesser si dokonce nechává posílat od každého nožíře jeho první vyrobený kus se zubatým ostřím. Já osobně mám rád jak hladké, tak zoubkované, ale poslední dobou mi přijde pro mou potřebu městského člověka vhodnější zoubkované, nebo kombinované ostří. Co dodat ...? Podle mne není špatné mít nůž s tímto typem ostří minimálně jako alternativu. Vyzkoušejte a uvidíte, ale počítám, že zklamáni nebudete.

Roman Pokorný

Diskuse k tomuto článku je zde:
Spyderco Fórum